Prof. Alexander Mathys
Head of Sustainable Food Processing Group, ETH Zürich
Alexander Mathys leitet die Gruppe Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung an der ETH Zürich, die sich auf einen systemischen Ansatz in der Lebensmittelproduktion konzentriert, der die gesamte Wertschöpfungskette einschliesslich neuer gesellschaftlicher Bedürfnisse und ihrer ökologischen, ökonomischen und sozialen Auswirkungen berücksichtigt. Ausgewählte mechanische, biotechnologische, thermische und nicht-thermische Techniken werden evaluiert, um verschiedene Ziele zu erreichen, darunter die Effizienz der Biomasse- und Energienutzung und die Abfallreduzierung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette. Innovative Rohstoffe aus Algen und Insekten werden im Rahmen von urbanen Landwirtschafts- und Verarbeitungskonzepten eingesetzt, um neue Wege für eine nachhaltige Lebensmittelversorgung zu ermöglichen.